Sunday, December 31, 2000

Tìm hiểu cấp độ rượu vang Pháp Vin de Pays IGP

Tìm hiểu cấp độ rượu vang Pháp Vin de Pays - IGP

13/07/2016

Vin de Pays (VDP) là 1 cấp độ rượu vang Pháp tương đương với cấp IGT của toàn châu u, nằm giữa 2 cấp độ Vin de Table (VDT) và Appellation d`Origine Contrôlée (AOC).

Vin de Pays - IGP

 

Cấp bậc rượu vang này được ban hành vào tháng 9/1968 bởi tổ chức INAO, trải qua nhiều lần sửa đổi vào những năm 1970, 2000 và sắp nhất là năm 2009 lúc tất cả các chai rượu vang VDP hiện có được gộp chung vào cấp bậc IGP của toàn châu Âu. Các nhà sản xuất rượu vang được toàn quyền quyết định sử dụng tiêu đề VDP hay IGP hay cả hai trên nhãn chai rượu vang, dưới dạng IGP-Vin de Pays. Ngày nay có hơn 150 dòng rượu vang VDP/IGP, chủ yếu nằm tại phía nam nước Pháp.

 

Nhãn hiệu vang Vin de Pays có lợi cho cả người tiêu dùng lẫn nhà sản xuất. Cụ thể là, với nhãn hiệu này, người tiêu dùng có thể biết rõ vào Xuất xứ của rượu vang, trong khi đó nhà sản xuất được phép sáng tạo ra những dòng vang mới chứ không bị ép buộc bởi luật lệ rượu vang AOC. Đáng ghi nhận nhất chính là hãng rượu được trồng nho với mật độ cao hơn và dùng nhiều giống nho đa dạng hơn. Những lợi ích này đã được minh chứng ở các thị trường Thế giới mới nơi có nhiều giống nho và rượu vang đa dạng.

 

Cùng với việc các giống nho được sử dụng làm rượu vang đa dạng hơn thì ranh giới các vườn nho lại trở nên lỏng lẻo hơn. Trong khi danh giới vườn nho AOC được phân định rõ ràng tới từng mét 1 (đặc biệt là cấp Grand Crus) thì ranh giới vườn nho VDP lại vô cùng rộng lớn.

 

Cấp bậc VDP lại tiếp diễn được chia thành ba cấp nhỏ hơn dựa vào khu vực địa lý. Cấp cao nhất gồm 6 đơn vị, tương đương với 6 vùng rượu vang Pháp hiện tại. Đó là VDP du Jardin de la France (Loire); VDP de L'Atlantique (Bordeaux, Dordogne, Charentais); VDP du Comte Tolosan (South-West); VDP d'Oc (Languedoc-Roussillon); VDP Portes de Mediterranee (Provence và Corsica); cuối cùng là VDP des Comtes Rhodaniens (Rhone Valley, Beaujolais và Savoie). Vùng trung tâm Rhone Valley bao gồm cả hai đơn vị Comtes Rhodaniens và Portes de Mediterranee.

 

Khu vực sản xuất nhiều chai rượu vang Pháp thuộc cấp VDP nhất là Languedoc-Roussillon – sản xuất hơn 1 nửa rượu vang Vins de Pays de Zone và hơn ¾ sản lượng rượu VDP. Năm 2006, sản lượng rượu vang VDP của vùng gấp 5 lần vang AOC, đáng chú ý hơn sản lượng vang AOC bằng toàn bộ sản lượng vùng Alsace trong năm đó.

 

Khoảng 80% rượu vang VDP là vang đỏ, số còn lại là vang trắng và vang rose. Các chai rượu vang được sản xuất từ trên 300 giống nho khác nhau, trong đó nhiều giống nho quốc tế dần được chú trọng như Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Chardonnay, thậm chí cả Pinot Noir. Sau lần trảo đổi năm 2009, vang VDP phải chứa ít nhất 85% giống nho được nêu tên. Còn nếu như 2 giống nho được ghi trên nhãn chai thì chúng phải chiếm toàn bộ 100% nho làm rượu vang.

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar tại sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Khám phá giống nho trắng Alarijen của Tây Ban Nha

Khám phá giống nho trắng Alarijen của Tây Ban Nha

18/07/2016

Alarijen là giống nho trắng được trồng tại Extremadura, phía tây nam Tây Ban Nha. Khí hậu ở đây có đặc điểm khô nóng nên cây nho phải có khả năng sản sinh ra những trái nho có nồng độ acid cao trong mùa sinh trưởng ngắn ngủi. Nho trắng Alarijen thường được sử dụng pha trộn với giống nho nội địa Eva để làm ra dòng vang trắng có hương vị tươi mát và sắc nét.

Alarijen-grape

 

Nho trắng Alarijen được dùng phổ biến nhất để làm dòng vang Tây Ban Nha thuộc cấp DO có tên Ribera del Guadiana. Tuy nhiên, nhiều hãng rượu ở đây đã chuyển sang sử dụng các giống nho nổi tiếng hơn của Tây Ban Nha và các vùng khác. Nho Alarijen được trồng với số lượng nhỏ ở Catalunya và Rioja. Tại đây nó được gọi là nho Malvasia Riojana, mặc dù không liên quan gì tới họ nho Malvasia cả.

 

Nho Alarijen thường được dùng pha trộn để sản xuất vang trắng không ngọt. Ngoài ra, nhờ nó nồng độ acid cao nên đôi lúc nó còn được sử dùng làm vang chưng cất.

 

Tên gọi khác của nho Alarijen: Malvasia Riojana.

 

Các món ăn kết hợp hoàn hảo với vang trắng Alarijen:

- Khoai tây Gratin

- Cơm thập cẩm rice pilaf

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar tại sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng sắp sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Khám phá giống nho đỏ Alexandrouli làm rượu vang

Khám phá giống nho đỏ Alexandrouli làm rượu vang

23/07/2016

Alexandrouli là 1 giống nho đỏ được trồng ở vùng Caucasus (khu vực giữa châu Á và châu u). Giống nho này được dùng chủ yếu tại quê hương là Cộng hòa Gruzia để làm ra dòng vang đỏ bán ngọt có tên Khvanchkara.

Alexandrouli-wine

 

Cộng hòa Gruzia được coi là cái nôi của ngành sản xuất rượu vang, với những bằng chứng vào hoạt động sản xuất rượu vang từ rất lâu đời. Các giống nho từ khu vực này có nhiều khả năng bắt nguồn (hoặc lai ghép) từ những giống nho lâu đời nhất trên thế giới. Mặc dù không ai biết hương vị rượu vang cổ ở đây như thế nào, nhưng nó được cho là có chất lượng gần như tương đương với rượu vang ngày nay.

 

Tên gọi khác của nho đỏ Alexandrouli: Alexandriuli

 

Món ăn có thể dùng chung với vang đỏ Alexandrouli:

- Cà tím nhồi của Gruzia

- Cua ướp tiêu đen của Singapore

- Ớt đỏ nướng pho mát

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar ở sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Tìm hiểu cấp độ vang Pháp Vin de Table Vin de France

Tìm hiểu cấp độ vang Pháp Vin de Table/ Vin de France

13/07/2016

Vin de France (trước đây là Vin de Table) là cấp bậc rượu vang thấp nhất cho 1 chai rượu vang Pháp. Cấp bậc này bao gồm những chai rượu vang thông thường, sử dụng uống hàng ngày nhưng có thể được làm từ các giống nho nổi tiếng như Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay hay Sauvignon Blanc.

Vin de Table/ Vin de France

 

Cấp độ rượu vang Pháp Vin de France bao gồm những chai rượu vang không đáp ứng được các tiêu chuẩn của cấp Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) hay Vin de Pays (VDP). Điều này có thể do các vườn nho sản xuất rượu vang nằm ngoài khu vực phân định hoặc các giống nho/ kỹ thuật làm rượu không phù hợp với luật lệ của 2 cấp bậc trên.

 

Mặc dù có nhiều ngoại lệ nhưng phần to các chai vang Vin de France được sản xuất từ các giống nho có năng suất cao ở miền nam nước Pháp (đặc biệt là Languedoc-Roussillon) như Carignan hay Merlot. Các chai rượu vang có nồng độ dịu nhẹ với hương hoa quả đậm đà và nên tiêu thụ sớm. Một phần to rượu vang Vin de France là vang hộp bởi vì giảm được chi phí sản xuất sẽ có lợi cho cả nhà sản xuất lẫn người tiêu dùng.

 

Tuy nhiên, một số chai rượu vang Vin de France lại có phẩm chất và đặc tính tuyệt vời. Chúng bị phân vào cấp này bởi vì được sản xuất bên ngoài giới hạn AOC hay VDP, hoặc được làm từ các giống nho không được công nhận. Điển hình nhất là chai rượu vang Historical XIXth Century Blend của Chateau Palmer, được pha trộn từ nho Cabernet Sauvignon và Merlot từ Margaux với nho Syrah từ miền bắc Rhone Valley. Việc pha trộn 10-20% giống nho Syrah vào rượu vang Bordeaux đã phổ biến vào thế kỷ thứ 19, theo đó rượu vang có nồng độ nhẹ nhàng và vị chua axit cao.

 

Một chai rượu vang Vin de France đáng chú ý nữa là vang Zind, được làm từ nho Chardonnay của nhà sản xuất Zin-Humbrecht nổi tiếng ở Alsace. Luật lệ AOC không cho phép sử dụng nho Chardonnay làm rượu vang không sủi bọt, mà vùng này lại không có cấp độ rượu vang VDP/IGP cho nên những chai rượu vang này buộc phải xếp vào cấp bậc Vin de France.

 

Một trường hợp gây nhiều tranh cãi nhất là chai vang Vin Interdit của hãng Badon Thunevin. Lẽ ra chai vang này phải được xếp vào hạng Saint-Emilion Grand Cru nhưng lại bị đẩy xuống cấp Vin de Table bởi vì các cây nho được bọc bởi những tấm nhựa to trong khoảng thời gian mưa to – một hành động bị cấm theo luật lệ vang Saint-Emilion.

 

Theo điều luật Vin de Table trước đây thì rượu vang có thể được làm từ bất kỳ giống nho nào trồng tại châu Âu, và trên nhãn hiệu cũng không nêu tên có nguồn gốc cụ thể. Các chai vang cũng không đề cập niên vụ làm rượu vang, cho thấy nhà sản xuất có thể sử dụng nho của nhiều quốc gia và nhiều niên vụ khác nhau. Những chai vang được làm hoàn toàn từ nho Pháp được gắn nhãn Vin de Table Français.

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar ở sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Khám phá giống nho trắng Albalonga của Đức

Khám phá giống nho trắng Albalonga của Đức

18/07/2016

Albalonga là 1 giống nho trắng lai từ nho Riesling và Sylvaner và được trồng tại Đức về những năm 1950. Giống nho này được trồng cốt yếu tại Franken, Rheinhessen và Pfalz. Nho Albalonga dễ nhiễm loại nấm quý phái botrytis nên thường được sử dụng để làm dòng vang ngọt có hương thơm trái cây khô nhiệt đới nổi bật.

Albalonga-grape

 

Một trong những đặc tính vượt trội nhất của nho trắng Albalonga là nồng độ acid cao. Người trồng nho có thể để lại nho trên cây đến tận mùa thu mà không lo nồng độ acid trong quả suy giảm. Ngược lại, hương vị trái cây trong trái nho dần trở nên cân bằng và tuổi thọ rượu vang được cải thiện.

 

Có những năm lượng đường trong nho đạt mức rất cao, giúp làm ra những chai vang ngọt Beerenauslese hay vang thuộc caaos TBA với chi phí tương đối thấp. Tuy nhiên, lúc này nồng độ acid tự nhiên trong nho thấp nên vang ngọt làm ra thường không lưu trữ được lâu như rượu vang làm từ nho Riesling.

 

Nho trắng Albalonga đôi khi còn được sử dụng làm vang không ngọt, với hương hoa ngào ngạt.

 

Những món ăn kết hợp hoàn hảo với vang trắng Albalonga:

- Bánh pho mát

- Bánh Lemon meringue phết mứt chanh

- Bánh mơ sốt caramel

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar ở sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Tìm hiểu về giống nho đỏ Alfrocheiro Preto

Tìm hiểu vào giống nho đỏ Alfrocheiro Preto

24/07/2016

Alfrocheiro Preto là 1 giống nho đỏ làm rượu vang được trồng tại Bồ Đào Nha. Nó được dùng chủ yếu ở khu vực Dao và hai vườn nho Bairrada và Douro lân cận (ở đây chúng được gọi là nho Tinta Bastardinha). Ngoài ra, nho Alfrocheiro Preto còn được trồng rải rác ở phía nam quốc gia này, xung quanh vùng Ribatejo và Alentejo.

Alfrocheiro Preto

 

Do nguy cơ nhiễm các loại dịch bệnh và nấm mốc cao (đặc biệt là nấm mốc bột và thối gốc) nên nho Alfrocheiro chính yếu được trồng tại các vườn nho sở hữu bởi hãng rượu chứ không phải các vườn nho trồng bán thương mại. Bởi vì những người nông dân có nguy cơ mất mùa và chịu lỗ cao khi trồng giống nho dễ nhiễm bệnh tật này, nhất là ở vùng biển ẩm ướt phía tây Bồ Đào Nha.

 

Đặc tính trên khiến nho Alfrocheiro Preto không mấy “thân thiện” với ngành sản xuất rượu vang, tuy nhiên bù lại nó lại có những phẩm chất đặc sắc không phải giống nho nào cũng có được. Một trong số đó chính là nho đỏ Alfrocheiro chín sớm (bù đắp rủi ro bệnh tật) và có sản lượng tương đối cao. Và mặc dù giai đoạn trồng nho gặp không ít khó khăn nhưng nó lại cực kỳ được ưa chuộng bởi các nhà sản xuất rượu vang nhờ có màu sắc sâu đậm, lượng đường và acid cân bằng hoàn hảo. Cũng nhờ phát triển được sắc tố sâu đậm nên nho Alfrocheiro thường chủ yếu dùng pha trộn với nho vỏ nhạt màu để nâng cao cường màu sắc cho rượu vang. Ngoại trừ có vùng Dao vì ở đây nho Alfrocheiro Preto được dùng riêng biệt làm rượu vang chứ không pha trộn với bất kỳ giống nho nào khác.

 

Nho đỏ Alfrocheiro phát triển tươi rất tốt trong điều kiện khô nóng vì ở những vùng này giúp hạn chế tối đa nguy cơ nhiễm nấm mốc do ẩm ướt gây ra. Các vùng nội địa Bồ Đào Nha, như Dao, Duoro và Alentejo với khí hậu khô nóng rất thích hợp trồng nho Alfrocheiro Preto rộng rãi.

 

Tên gọi khác của nho Alfrocheiro Preto: Pa de Rato, Tinta Bastardinha, Brunal

 

Món ăn kết hợp rất tốt với vang đỏ Alfrocheiro Preto:

- Xúc xích và đậu lăng hầm

- Thịt dê nướng

- Ức nướng

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar ở sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Tìm hiểu về giống nho đỏ Abouriou làm rượu vang

Tìm hiểu về giống nho đỏ Abouriou làm rượu vang

14/07/2016

Abouriou là một giống nho có vỏ màu đen đậm, được trồng chủ yếu ở South West France. Giống nho này được sử dụng làm rượu vang đỏ của vùng Cotes du Marmandais thuộc vùng nội địa Bordeaux.

Abouriou-grape

 

Nho Abouriou có nồng độ acid thấp và vị chát tannin cao nên rất thích hợp dùng để pha trộn với các giống nho làm rượu vang khác, Ở vùng Cotes du Marmandais, nho Abouriou thường được pha trộn với các giống nho đỏ Bordeaux như Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc và Merlot, hay các giống nho Syrah, Fer và Gamay.

 

Giống nho Abouriou có sức sống mãnh liệt và cho ra năng suất cao. Chúng cũng có khả năng kháng cự cao với dịch bệnh nên được cả người trồng nho lẫn sản xuất rượu vang ưa chuộng. Giống nho này có đặc điểm ra hoa và chín sớm nên phù hợp với những vùng có khí hậu lạnh và không có sương giá vào mùa xuân.

 

Trước đây, nho Abouriou được trồng rất phổ biến tại bang California của Mỹ, ở đây nó thường được biết tới với tên gọi nho Early Burgundy. Những hãng rượu vang dùng nho Abouriou cho biết nó có hương thơm và mùi vị giống nho Malbec còn cấu trúc giống nho Dolcetto. Theo đó, rượu vang Abouriou có nồng độ vừa phải, với vị cay nhè nhẹ và hương vị quả đậm màu nổi bật.

 

Ở California, giống nho này thường được dùng riêng biệt chứ không pha trộn với bất kỳ giống nho nào khác. Bởi vậy mà vang Abouriou có màu đỏ đậm, với nồng độ vừa phải, vị tannin mềm mượt, trưởng thành và có thể lưu trữ đến 5 năm,

 

Tên gọi khác của nho Abouriou: Early Burgundy

 

Món ăn kết hợp hoàn hảo với rượu vang Abouriou:

- Món Confit duck của Pháp

- Sườn heo nướng

- Thịt bò om sốt polenta

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar ở sân bay tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng sắp sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Tìm hiểu cấp độ rượu vang Pháp Vin de Pays IGP

Tìm hiểu cấp độ rượu vang Pháp Vin de Pays - IGP 13/07/2016 Vin de Pays (VDP) là 1 cấp độ rượu vang Pháp tương đương với cấp IGT của toàn ch...